Questo è il periodo delle zucchine e da quante ne ho, grazie all’orticello dei genitori, non so più dove metterle!!! le uso nel sugo per la pasta, nei risotti, lesse, grigliate... un'altra idea super gustosa è quella di preparare sfiziosissimi muffin, ottimi per aperitivo con amici ma gustosi anche per cena. Eccovi la ricetta.

INGREDIENTI PER CIRCA 10 MUFFIN:

250 gr di farina

200 ml di latte

2 uova

50 gr di burro

100 gr di pancetta dolce a cubetti

200 gr di zucchine

30 gr di grana grattugiato

30 gr di asiago o emmenthal

Sale q.b.

Una bustina di lievito istantaneo per torte salate

PROCEDIMENTO:

In una terrina unire le uova, il latte ed il burro fuso, in un altro recipiente unire la farina, sale, grana e lievito, poi unire i due impasti, infine aggiungere la pancetta, le zucchine tagliate a piccoli cubetti ed il formaggio sempre tagliato a cubetti ed amalgamare bene il tutto. Imburrare gli stampini e versare il composto fino a 2/3. Infornare a 180° a forno pre-riscaldato per circa 20 minuti.