La scorsa settimana per la prima volta ho fatto la pasta all’uovo, tirata rigorosamente a mano…

Prima e ultima volta, devo comprare assolutamente la macchinetta, è un lavoraccio tirarla con il matterello, non lo consiglio. Nonostante tutto mi sono uscite delle lasagne favolose che ho riempito con radicchio, salsiccia, besciamella e grana.

Eccovi la ricetta:

INGREDIENTI PER LA PASTA ALL’UOVO:

500 gr di farina

5 uova medie

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Disporre la farina a fontana, in una ciotola oppure su un piano di legno, al centro mettere le uova ed amalgamarle bene prima con una forchetta prendendo lateralmente un po’ alla volta la farina, poi impastare a mano per almeno 10 minuti. Formare una palla e coprirla con un canovaccio umido, lasciarla riposare per almeno un’ora in un luogo fresco ed asciutto. Si può dunque procedere a tirare la pasta in sfoglie sottili.

INGREDIENTI PER IL SUGO:

1 cipolla

5 salsicce

1 radicchio rosso spadone

Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Soffriggere la cipolla in una padella, aggiungere poi le salsicce a tocchetti e farle rosolare bene, nel frattempo lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili ed aggiungerlo in padella e cucinare tutto insieme per una decina di minuti al massimo.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:

25 gr di farina

25 gr di burro

Mezzo litro di latte

Sale fino q.b.

Noce moscata a piacere

PROCEDIMENTO:

Fondere il burro in una pentola, spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata, mescolare bene ed un po’ alla volta aggiungere il latte freddo, aggiungere il sale ed eventualmente anche la noce moscata. Accendere il fuoco e mescolare per una ventina di minuti.

Ora è tutto pronto per essere assemblato, sul fondo di una teglia spalmate un po’ di besciamella, coprite con la pasta sfoglia e poi si procede a strati con besciamella, sughetto di salsiccia e radicchio ed una bella spolverata di grana. Nell’ultimo strato metteteci solo besciamella e grana. Infornare a 180° per 20 minuti ed eccovi un pasticcio delizioso.